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为什么广州人喜欢饮早茶?

仙鹤亭1844 2019-6-6 14:01 287 0

摘要:  在广州,茶室很出名,早茶尤为盛名。为什么广州市民喜欢喝早茶?为什么喝早茶只在广州尤为普遍?……………………早茶的来源饮早茶是广东人特有的饮食文化,早从清朝时期已经开始在广州盛行了,相传源于同治时期华人 ...



在广州,茶室很出名,早茶尤为盛名。

为什么广州市民喜欢喝早茶?

为什么喝早茶只在广州尤为普遍?

……………………


早茶的来源

饮早茶是广东人特有的饮食文化早 从清朝时期已经开始在广州盛行了,相传源于同治时期华人买办的一时灵感:有华人买办在招待西洋人用早餐时,出于礼节,不方便独享中国大餐,又吃不惯西方人 的牛奶加面包,灵机一触,便用红茶与糕点、点心代替,由于糕点、点心不难买到,快捷方便又适合大众口味,很快便成了时尚,并加入多种食品普及到大众化了。 到了改革开放之后,海外的广东籍华人、华侨、华裔,特别是港、澳同胞的业界人士,在广东各地投资开酒楼、餐馆,又将饮早茶这一饮食文化带回祖国南粤,将饮 早茶这种广东特色饮食文化加以开发、创新和推广,并加入各地不同特色的小吃,融入早茶特点。随着内地的经济发展,饮早茶这种广东特色饮食文化已经推广到整 个神州大地了。


为什么是广州


广州喝早茶是从清咸丰同治年开始流行的广 州自古是岭南的经济、政治、文化中心,但为什么偏偏要到清朝咸丰同治年才开始流行全民茶文化? 我们往前推一百来年,1757年满清皇帝乾隆一道圣旨从京城传到沿海各省,下令除广州一地外停止对外贸易,这就是所谓的“一口通商”政策。因为这一政策, 全国的茶叶、瓷器、丝绸源源不断运到广州并销往世界各地,广州成了当时中国最大的物流中心,造成了广州经济的空前繁荣,繁荣的经济是美食的基础。茶多了也 就便宜,底层劳苦大众能天天喝得起茶。 新中国成立后,在“大跃进”到“文化大革命”这段时期,由于种种原因,饮早茶这种广东特色的饮食文化曾一度在内地中断,而海外世界各地的“唐人街”粤式餐 馆、酒楼和香港、澳门地区,将饮早茶文化发扬光大。


其他地区有没有早茶?

答案是有——就是产茶的江南那里有着富可敌国的大商贾,还依附着当时繁忙的京杭运河,茶馆连锁店从杭州一路开到帝都,开遍了各个运河码头,带动了运河两岸的经济,当然还有茶馆文化。具有代表性的,一个是扬州,一个是北京。


扬州:明朝的扬州繁荣时恨不得每条街都有茶楼

这主要归功于富可敌国的盐商,一开始盐商建茶楼只是自己用,像现在的私人会所,主要用于富商大贾聚会,请名士附庸风雅以及服务官员。后来干脆就有专门经营茶楼的,开始还是只服务于富贾的,再就进化了服务各个阶层的茶楼。


北京:北京城的茶馆分好几种

清茶馆:只喝茶无饭食,一般来这地方的都是早起的老人以及玩物丧志的人早起遛鸟,弄一壶茶喝一上午,来了一帮鸟人后就比鸟叫,有的人快输的时候就学鹰叫,学鹰叫的鸟人非常不招人喜欢。 书茶馆:就是听书,和扬州茶馆不一样的是,北京听书的钱叫“书钱”,而扬州的还是叫茶钱。繁盛时期可参考郭德纲相声里的天桥。 大茶馆:现在的早茶和北京的大茶馆有着很相似的地方,那就是主要是为了消磨时间,大茶馆有饭食也有各种小吃点心。





给外省朋友的小贴士:


1、广州的早茶文化最地道,服务员态度比较不好;潮汕的早茶没有夜茶那么出名,夜茶市场晚上9点后才慢慢火起来;香港早茶上菜速度最快;


2、点菜的时候千万不要高估自己的食量,点3样,吃完再接着点(4个人以内的话),不然你就会感受到他们疯狂的上菜速度,然后你还没吃完菜就凉了;

3、当茶壶里没茶水时,无须叫喝,只要把茶壶盖揭开,并放在茶壶盖口上的半边架着,服务员就会自动过来加上开水的,这是广东饮早茶文化之中一条特定的条约。


4、大部分茶楼都要等位,记得一进门先拿号。


5、首壶茶水是拿来洗餐具的,不管你是不是处女座,洗了再说,不然待会服务员来收小水盆的时候会略奇怪。

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