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广州腊牛肉的做法

一个正常人的说 2019-6-6 14:21 237 0

摘要:  制作材料:主料:牛肉(瘦)5000克  调料:盐140克,白砂糖188克,白酒70克  广州腊牛肉的特色:干爽结实,绵软耐品,咸度适中,腊香浓郁,鲜美味厚,脍炙人口。聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽广州腊牛肉的做法:1.取 ...



制作材料:主料:牛肉(瘦)5000克

  调料:盐140克,白砂糖188克,白酒70克

  广州腊牛肉的特色:干爽结实,绵软耐品,咸度适中,腊香浓郁,鲜美味厚,脍炙人口。
聽聽聽
聽聽聽聽聽聽聽聽聽 聽广州腊牛肉的做法:1.取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

  2.腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

  3.干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。

  4.包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。

  广州腊牛肉的制作要诀:硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。

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